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環境・食品・産業衛生学

Latest update on 2022年7月1日（金）

1.授業のテーマと到達目標

大気・水・騒音・振動といった物理化学的環境は，ヒトが生きる環境のもっともベースとなる条件を規定する。それらの物理化学的環境条件に応じて，ヒトを含む個々の地域生態系が成立し，生物学的環境や社会文化的環境が構築される。ヒトの生存は，それらの環境条件の中で，どのように生産と消費を持続していけるのかにかかっている。この授業のテーマは，こうした意味での環境衛生，食品衛生，産業衛生の各論を示すことであるが，知見そのものだけではなく，どのように測定・検査・評価がなされるのかという点まで含めて理解することを到達目標とする。

2.授業の概要と計画

以下スケジュールを提示します。文部科学省から大学への通達により対面を原則とすることになっていますが，2022年4月現在，まだCOVID-19が終息したわけではないので，オンラインでも同時配信するハイブリッド講義とします。Zoomのアクセス情報は，昨年度同様にBEEFで提供します。

1. 環境の概念と地域生態系（4/11，プレゼン資料）

■参考文献

• 渡辺知保・梅﨑昌裕・中澤　港・大塚柳太郎・関山牧子・吉永　淳・門司和彦(2011)『人間の生態学』朝倉書店
• 伊藤嘉昭(1994)「生態学と社会[経済・社会系学生のための生態学入門]」東海大学出版会
• 松田裕之(2000)「環境生態学序説」共立出版

2. 大気・温熱・気圧（4/18，プレゼン資料）

■参考サイト

• 潜水医学
• 環境研のレポート
• EICネットの室内空気汚染の説明
• 低体温症，凍瘡，凍傷

■熱中症関連サイト

• 日本救急医学会「新型コロナウイルス感染症の流行を踏まえた熱中症予防に関する提言」
• 日本生気象学会・熱中症予防研究委員会
• 環境省「熱中症環境保健マニュアル」
• 気象庁「熱中症ポータルサイト」

3. 騒音・振動・放射線（4/25，プレゼン資料）

■参考サイト

• C0-E10の正弦波のFLAC音源（この音程表示は米式で，独式ではc5となるピアノの最高音はC8）
• 「題名のない音楽会」でのノイズ音楽の回紹介記事＠J-CAST
• ノイズ温泉 by 大友良英＋非常階段（YouTube）
• 大友良英あまちゃんスペシャルビッグバンドライブ（YouTube）
• 20Hzからモスキート音まで順次再生（YouTube）
• "Hypersonic Effect"論文（National Geographic記事）
• 中川誠司「骨伝導による超音波聴覚とその応用」日本音響学会誌, 76(11): 654-659, 2020.
• 日本人が虫の声を言語脳で捉えているという角田忠信医師の対談
• 2016年に発表された，NIRSを使った測定結果により角田説を支持する論文
• AmazonのTsimaneが不協和音でも心地よく感じるというNatureへのLetterについてのスラドのスレッド

■エレナ・ウラジーミロヴナ・フィラトワ『ゴーストタウン：チェルノブイリを走る』集英社新書

• 2011年の著者のサイト
• 『ゴーストタウン』の原作
• 2016年4月のチェルノブイリ―YouTube上動画へのリンク）

＊ロシアのウクライナ侵攻後に2022年のチェルノブイリにおける原子力安全制御システムが落ちたので、新しいアプローチが必要

■「放射線量等分布マップ・拡大サイト」（田崎晴明『やっかいな放射線と向き合って暮らしていくための基礎知識』朝日新聞社，2012年，p.84，図5.1には，このサイトで得た2011年のCs134+Cs137の分布が示されている）→2022年3月で停止され、代わりに放射性物質モニタリングデータの情報公開サイトが稼働しているとのこと

■田崎さんの本のweb版

■総務省の電磁波の安全性への取り組みpdf

4. 栄養（5/2，プレゼン資料）

■Cousera：

• UCSF "Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention"
• ヴァンダービルト大学 "Nutrition, Health, and Lifestyle: Issues and Insights"

■TED：

• アン・クーパー、学校給食について
• マーク・ビットマン「我々の食料に関する課題」

（参考書追加・『食べる人類誌』以外はすべて海事科学分館開架に所蔵）▼スー・シェパード（赤根洋子訳）『保存食品開発物語』文春文庫▼高橋久仁子『「健康食品」ウソ・ホント：「効能・効果」の科学的根拠を検証する』講談社ブルーバックス▼杉晴夫『栄養学を拓いた巨人たち：「病原菌なき難病」征服のドラマ』講談社ブルーバックス▼John Krebs（伊藤佑子・伊藤俊洋共訳）『食：90億人が食べていくために』丸善出版▼フェリペ・フェルナンデス＝アルメスト（小田切勝子訳）『食べる人類誌：火の発見からファーストフードの蔓延まで』早川書房（これのみ海事開架になし。国際文化学図書館の開架に所蔵）

5. 食品衛生（5/9，プレゼン資料）

Jamie OliverのWhat not to do in the kitchen

米国食肉輸出連盟のHACCP

食品トレーサビリティ（農水省）（トレーサビリティの草分け的サイトだったSEICAは2018年夏に運用停止になった）

Five keys to safer food (WHO) / WHO 5つの鍵 日本語版

6. 化学物質の管理（5/16，プレゼン資料）

7. 生物学的環境としての感染症（5/23，入子先生）

8. 廃棄物と都市環境（5/30，プレゼン資料）

Ghana's toxic e-Waste affects on children's health

Ghana's world biggest e-Waste dumping site

Dandora Dump Site (Nairobi, Kenya)

第41回日本毒性学会学術年会で報告された，家畜と住民の化学物質汚染

【特集】国内最大級といわれた産廃問題　「公害調停成立」から20年を振り返る　香川・豊島（KSB瀬戸内海放送によるYouTube動画）

Report in Feb 2019

Love canal disaster (NY times)

9. 水（上下水道）（6/6，プレゼン資料）

• 南アジアの砒素汚染について：アジア砒素ネットワーク（廣中式フィールド測定キットの説明、YouTubeにある仙台の高校での講演会動画、JICAのサイトにあるアジア砒素ネットワークの紹介記事）、京大防災研年報に載っているレポート
• 2017年3月に閣議決定された水道事業民営化法案，フランスとイギリスの水道事業形態，フランスにおける水道事業の仕組み
• フランスでの水道民営化→再公営化で水道料金が265％アップしたというtweet（The Remunicipalisation of Water Services in Paris, Franceという記事の"Context"によると，1984年にシラク市長が25年契約でパリ市の水道事業を2つの会社に民間委託し，2008年に市議会が契約を更新せず"Eau De Paris"という公共団体が運営することを決めるに至ったが，その間3ヶ月ごとに自動的に値上がりしたせいで，1985年から2009年の水道料金が265％以上上昇し，それはインフレ率70.5％に比べても突出して高い，と書かれている），東京の水連絡会によるブエノスアイレスの民営化失敗例の報告，Change.orgで展開されている民営化反対運動
• 厚労省クリプトスポリジウム対策，厚労省レジオネラ症の知識と浴場の衛生管理，日本冷凍空調学会レジオネラ，藤木篤「環境保全と公衆衛生の相反：筑後川流域における日本住血吸虫病撲滅事業」久留米高専紀要の論文，中村哲「メコン流域における水と感染症４　メコン流域の風土病：ラオスのメコン住血吸虫症」モダンメディア

10. 産業保健（6/13，プレゼン資料）

過重労働撲滅対策特別班（かとく）について補足資料

• NHKニュース(20181128)：教員の過重労働
• NHKニュース(20181225)：「働く人の命守って」電通社員過労自殺から３年 母親が手記
• 厚生労働省審議会資料：労基法規制の執行強化について→現在は東京と大阪だけだが今後全国展開される予定の過重労働撲滅特別対策班（かとく）が広告業界や（小中高）教育業界を対象にしてくれたら良いかもしれない。
• 日経ビジネスオンライン記事(20170605)：特集『労基署はもう見逃さない』より，謎の組織「かとく」のリーダーが激白「怖いだろうけどうまく使って下さい」
• 労務サーチ(20170519)：過重労働撲滅特別対策班、通称「かとく」とは
• ビズベン！(たぶん2017年)：「かとく」（過重労働撲滅特別対策班）の捜査に注意！送検を避けるには？→経営者の顧問弁護士という立場から企業寄りのアドバイス記事だが，「かとく」の対象になった企業の実例が挙げられている
• 小説：新庄耕『カトク：過重労働撲滅特別対策班』文春文庫→フィクションだが，作者の思いがこめられている

腰痛対策

• フリーの整形外科医という方のtweet：腰に負担がかかる姿勢
• ハーバード大学：腰痛を減らすための4つの姿勢改善（英語）
• 英国NHS：よくある間違った姿勢とその矯正（英語）
• Mayo Clinic：良い姿勢tips（英語）

11. 毒性学入門（6/20，プレゼン資料）

Subramanian MA (2015) Toxicology: Principles and Methods (English Edition), 2nd ed., Kindle version[英語だが安価なテキスト]，エーベルス・パピルスの説明，Gilbert SG (2012) A small dose of toxicology (English Edition), 2nd ed. epub/kindle/pdf with ppt[英語だが無料のテキスト]，用量反応関係のRサンプルコード, 厚労省毒性試験データ用のテストコード [データソース]）

12. 公害と地球環境問題（6/27，プレゼン資料）

環境省サイトのIPCCによる「1.5℃特別報告書」

13. リスク論（7/4，プレゼン資料）

（参考）WHOによるヘルスワーカーの労働条件についてのDCEのガイド：https://www.who.int/hrh/resources/dceguide/en/

期末試験（8/1）持ち込み不可で知識を問う試験をするため，対面式の試験を実施します。

試験問題，解答例。

3.成績評価と基準

期末試験により評価する。BEEFによりミニレポートの提出を求める。期末試験の成績が60％に満たない場合はミニレポート内容によりプラス評価を加える。

4.履修上の注意（関連科目情報等を含む）

公衆衛生学（入子准教授担当）と相互補完的に学習されたい。後期の公衆衛生学実習を有意義なものとするためには，本講義において基礎的な知識を身につけておくことが前提となる。

5.オフィスアワー・連絡先

随時メール(minato-nakazawa[atmark]people.kobe-u.ac.jp)で相談に応じる。

6.学生へのメッセージ

資料を随時webで公開するので参考にされたい。

7.今年度の工夫

できるだけ迅速に質問に答えたい。

8.教科書

とくになし

9.参考書・参考資料等

• 地球環境学事典 / 立本成文，日高敏隆（監修），総合地球環境学研究所（編） : 弘文堂 ,2010 ,ISBN:978-4-335-75013-7
• 「安全な食べもの」ってなんだろう？　放射線と食品のリスクを考える / 畝山智香子 : 日本評論社 ,2011
• 環境衛生科学 / 大沢基保，内海英雄 : 南江堂 ,2006
• 石の綿―マンガで読むアスベスト問題 / 竹宮惠子，松田毅（監修）神戸大学人文学研究科倫理創成プロジェクト，京都精華大学機能マンガ研究プロジェクト（著） : かもがわ出版 ,2012

10.キーワード

物理化学的環境，生物的環境，環境衛生，食品衛生，産業衛生

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